Zoe's Life

【材料】

五花肉 600~800g

豆干數片

蛋數顆

【滷汁用料】

醬油 200ml（1 量米杯）

酒 200ml（1 量米杯）

蒜頭 4~5 瓣（拍扁）

青蔥 2~3 根（切段）

八角 8~12 粒

花椒 1 茶匙

冰糖 1 湯匙

水適量（能蓋過肉的量）

【糖色用料】

糖 3 湯匙

水 3 湯匙

滾水 1~2 杯

【作法】

1. 五花肉洗淨後擦乾水分切成適當大小，放入鍋內用少許油煎至四面金黃微焦，盛起備用。

2. 鍋中加入糖 3 湯匙、水 3 湯匙，拌炒至顏色金黃並散發焦糖味時注入滾水 1~2 杯（注意水花濺起燙傷）。

3. 將五花肉放入鍋內略拌使糖色均勻裹上，加入滷汁用料大火煮開後轉小火燜煮約 40 分鐘。

　（豆干在剩下約 20 分鐘時加入同滷即可）

4. 另起鍋煮水，水滾後放入雞蛋煮約 5~7 分鐘後撈起（途中需不停翻動使蛋黃盡量保持在中間），

　 將蛋泡入冰水約 2 分鐘後小心剝除蛋殼放入滷肉的滷汁中浸泡，在冰箱冰上一晚即可。

　（滷汁若不足以蓋過蛋可加點開水或在滷的過程中將蛋翻面，務必使蛋完全浸泡到滷汁）