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【材料】
草蝦仁 250g
青蔥 1~2 根（切蔥花）
薑 2 片（切末）
大蒜 1~2 瓣（切末）
番茄醬 2 湯匙
辣豆瓣醬 1 茶匙
水半杯
鹽半茶匙
糖半湯匙
太白粉 2 茶匙
老干媽香辣脆油辣椒 1 茶匙
香油少許
【醃料】
蛋白 1 個
酒 1 茶匙
鹽 1 茶匙
太白粉 1 湯匙半
【作法】
1. 蝦仁開背去腸泥後洗淨瀝乾，加入醃料拌醃 30 分鐘以上（可放置冰箱）。
2. 鍋內燒油至八分熱時倒入醃過之蝦仁以大火迅速泡炸，至蝦仁轉白即刻撈出瀝油。
3. 爆香蔥、薑、蒜末（可預留一些蔥花最後調色用），
加入番茄醬、辣豆瓣醬略微拌炒後加入水、鹽、糖同煮，滾開後以太白粉水勾芡。
4. 迅速將蝦仁落鍋，淋上辣椒、香油拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
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