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【材料】
牛腱 2 顆
【高湯用料】
青蔥 2 支（切段）
薑 6 片
酒 1 湯匙
水適量（能蓋過材料的量）
【滷汁用料】
花椒 2 湯匙
大蒜 20 瓣（拍扁）
洋蔥 1 顆（切絲）
番茄 1 顆（切四分之一大塊）
辣豆瓣醬 3 湯匙
醬油 1 杯
糖 1 湯匙
酒 3 湯匙
八角 8~12 粒
月桂葉 2~3 片
白胡椒粉少許
【作法】
1. 牛腱洗淨加入高湯用料煮滾後撈除浮沫，轉小火續煮 20 分鐘。
2. 起油鍋炒香花椒、大蒜、洋蔥，待洋蔥炒至軟香後加入番茄、辣豆瓣醬、醬油、糖、酒拌炒約 1 分鐘。
3. 將上料加入煮好之牛肉及牛肉湯中，加入八角、月桂葉及胡椒粉，煮滾後轉文火續煮 1 小時，關火靜置放涼。
上桌前取出切片，淋上些許滷汁即可。
【註】滷汁可作紅燒牛肉麵的湯底，若要作清燉口味則只加八角及花椒即可。
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